Il processo di lavorazione dei nostri prosciutti
Elite seleziona jamones secondo il metodo artigianale tradizionale di Jabugo rispettando rigorosamente la normativa sanitaria vigente e garantendo la massima qualità dei suoi prodotti.
Salatura
Seccatura
Il processo di seccatura si realizza in una sala chiamata “secadero” dotata di una ventilazione naturale che garantisce un efficace processo di essiccazione. Durante il periodo estivo l’elevata temperatura fa si che il grasso impregni lentamente il Jamon regalandogli un sapore unico ed inconfondibile.
Stagionatura
I prosciutti essiccati vengono trasportati in una bottega naturale di invecchiamento, dove stagionano in maniera naturale a contatto con l’aria fresca di montagna. Una volta raggiunto il livello di stagionatura ottimale, ogni prosciutto viene sottoposto a “la cala”, un esame fondamentale di tipo olfattivo nel quale il produttore utilizza un piccolo osso di cavallo per valutare l’evoluzione del processo di stagionatura. L’osso viene fatto penetrare in tre specifici punti della massa muscolare degli Jamones ed assorbe gli aromi del prodotto, viene successivamente annusato per verificare che l’Jamon sia nel suo migliore momento di stagionatura ed abbia il caratteristico sapore, dunque finalmente pronto per il consumo.
